Varför är matcha bittert? Så får du en len kopp

Snabbt svar

Din matcha är bitter oftast för att vattentemperaturen är för hög – över 175°F (80°C) skållar de känsliga bladen. Sänk vattentemperaturen, använd en ordentlig visp och välj ett kvalitetsmatchapulver för att få en naturligt söt, len kopp.

Varför matcha blir bitter

Matcha görs av skuggodlade gröna teblad som mals till ett fint pulver. Bladen innehåller naturliga föreningar som katekiner, som bidrar med både smak och antioxidanter. När matcha bryggs på rätt sätt har den en umamismak som är sälta och söt. Men om vattnet är för varmt eller pulvret överextraheras frigörs överdriven bitterhet från katekinerna.

Den vanligaste boven är vattentemperaturen. Kokande vatten (212°F / 100°C) bränner omedelbart matcha och frigör skarpa bittra toner. Det ideala intervallet är 160–175°F (70–80°C). Om du inte har en termometer, låt kokande vatten stå i en minut innan du häller upp.

En annan faktor är kvaliteten på matchapulvret. Ceremonial-grade matcha är gjord av unga blad och är naturligt sötare. Culinary-grade matcha är kraftigare och kan smaka bitter om den dricks rakt upp. För en len vardagskopp, leta efter en matcha som är märkt för dryck, inte bara för matlagning.

Hur man fixar bitter matcha

Börja med att justera vattentemperaturen. Värm vatten till strax under sjudning – små bubblor som bildas i botten, inte en rullande kokning. Häll cirka 2 ounces (60 ml) vatten över 1/2 tesked matchapulver.

Visptekniken spelar också roll. Använd en bambuvisp (chasen) eller en elektrisk mjölkskummare för att skapa en jämn, slät suspension. Klumpar eller ojämn blandning kan koncentrera bitterhet. Vispa i en sicksackrörelse, inte cirklar, för att få in luft och undvika klumpar.

Om matcha fortfarande smakar bitter, prova att använda en något mindre mängd pulver eller en större volym vatten. Du kan också tillsätta en skvätt mjölk eller ett naturligt sötningsmedel som honung för att balansera smaken. Med tiden kommer din gom att vänja sig vid den rena smaken av matcha.

Diagnos: Är din matcha bitter?

• Symptom: Din matcha smakar skarp, sträv eller lämnar en torr eftersmak.
• Trolig orsak: Vattentemperatur över 175°F (80°C) eller användning av lågkvalitativ/culinary-grade matcha för dryck.
• Åtgärd: Kyl ditt vatten till 160–175°F, vispa ordentligt med en mjölkskummare eller bambuvisp, och prova en ceremonial-grade matcha om problemet kvarstår.
• När du ska sluta: Om matcha fortfarande är bitter efter att ha justerat temperatur och vispning, kan pulvret i sig vara för gammalt eller inte lämpligt för dryck. Överväg att byta till en matcha som specifikt är märkt för dryck snarare än matlagning. Sluta försöka fixa ett dåligt pulver – välj en bättre matcha.

Verktyg som hjälper

• Matcha Frother: Matcha Frother är en handhållen elektrisk mjölkskummare som enkelt skummar varm eller kall mjölk och även kan användas för att vispa matcha direkt i en skål. Den mäter 9.5 tum i längd. En elektrisk mjölkskummare säkerställer en slät, klumpfri matcha varje gång, vilket minskar risken för bittra klumpar. Den är särskilt användbar om du inte har en bambuvisp eller vill ha snabbare rengöring.
• Vit traditionell matchaskål: Den vita traditionella matchaskålen är en keramisk chawan med en bred, rundad form som ger gott om utrymme för att vispa matcha ordentligt. En ordentlig matchaskål gör att du kan vispa effektivt utan att spilla, vilket hjälper dig att uppnå en jämn, skummig konsistens som minimerar bitterhet.