Vì sao matcha bị đắng? Cách pha để có tách trà mượt mà

Câu trả lời nhanh

Matcha của bạn bị đắng thường là do nhiệt độ nước quá cao—trên 175°F (80°C) sẽ làm cháy lá trà mỏng manh. Hạ nhiệt độ nước, sử dụng dụng cụ đánh trà phù hợp và chọn bột matcha chất lượng để có được tách trà ngọt tự nhiên, mịn màng.

Tại sao matcha bị đắng

Matcha được làm từ lá trà xanh trồng trong bóng râm, xay thành bột mịn. Lá trà chứa các hợp chất tự nhiên gọi là catechin, góp phần tạo nên hương vị và chất chống oxy hóa. Khi pha đúng cách, matcha có vị umami ngọt ngào, đậm đà. Nhưng nếu nước quá nóng hoặc bột bị chiết xuất quá mức, các catechin này sẽ giải phóng vị đắng quá mức.

Nguyên nhân phổ biến nhất là nhiệt độ nước. Nước sôi (212°F / 100°C) ngay lập tức làm cháy matcha, giải phóng các nốt đắng gắt. Phạm vi lý tưởng là 160–175°F (70–80°C). Nếu bạn không có nhiệt kế, hãy để nước sôi nguội trong một phút trước khi rót.

Một yếu tố khác là chất lượng của bột matcha. Matcha loại nghi lễ được làm từ lá non và ngọt tự nhiên hơn. Matcha loại nấu ăn mạnh hơn và có thể có vị đắng nếu uống trực tiếp. Để có một tách trà hàng ngày mịn màng, hãy tìm loại matcha được dán nhãn dành để uống, không chỉ để nấu ăn.

Cách khắc phục matcha bị đắng

Bắt đầu bằng cách điều chỉnh nhiệt độ nước. Đun nước đến gần sôi lăn tăn—các bong bóng nhỏ hình thành ở đáy, không phải sôi sùng sục. Rót khoảng 2 ounce (60 ml) nước lên 1/2 thìa cà phê bột matcha.

Kỹ thuật đánh trà cũng quan trọng. Sử dụng chổi tre (chasen) hoặc máy đánh sữa điện để tạo hỗn hợp mịn, đồng nhất. Các cục hoặc trộn không đều có thể tập trung vị đắng. Đánh theo chuyển động zigzag, không phải vòng tròn, để tạo bọt khí và tránh vón cục.

Nếu matcha vẫn còn đắng, hãy thử dùng lượng bột ít hơn một chút hoặc lượng nước nhiều hơn. Bạn cũng có thể thêm một chút sữa hoặc chất tạo ngọt tự nhiên như mật ong để cân bằng hương vị. Theo thời gian, vị giác của bạn sẽ thích nghi với hương vị thuần khiết của matcha.

Chẩn đoán: Matcha của bạn có bị đắng không?

• Triệu chứng: Matcha của bạn có vị gắt, chát hoặc để lại dư vị khô trong miệng.
• Nguyên nhân có thể: Nhiệt độ nước trên 175°F (80°C) hoặc sử dụng matcha chất lượng thấp/loại nấu ăn để uống.
• Hành động khắc phục: Làm nguội nước xuống 160–175°F, đánh kỹ bằng máy đánh sữa hoặc chổi tre, và thử dùng matcha loại nghi lễ nếu vấn đề vẫn tiếp diễn.
• Khi nào nên dừng: Nếu matcha vẫn đắng sau khi điều chỉnh nhiệt độ và đánh trà, thì bản thân bột có thể đã quá cũ hoặc không phù hợp để uống. Hãy cân nhắc chuyển sang loại matcha được dán nhãn dành để uống thay vì nấu ăn. Đừng cố sửa một loại bột kém chất lượng—hãy chọn một loại matcha tốt hơn.

Công cụ hỗ trợ

• Máy đánh sữa Matcha: Máy đánh sữa Matcha là máy đánh sữa cầm tay chạy điện, dễ dàng tạo bọt cho sữa nóng hoặc lạnh và cũng có thể dùng để đánh matcha trực tiếp trong bát. Nó dài 9.5 inch. Máy đánh sữa điện đảm bảo matcha mịn, không vón cục mỗi lần, giảm nguy cơ bị đắng do cục bột. Nó đặc biệt hữu ích nếu bạn không có chổi tre hoặc muốn vệ sinh nhanh hơn.
• Bát Matcha Truyền Thống Màu Trắng: Bát Matcha Truyền Thống Màu Trắng là chawan gốm sứ có hình dạng rộng, tròn, cung cấp không gian rộng rãi để đánh matcha kỹ lưỡng. Một bát matcha phù hợp cho phép bạn đánh hiệu quả mà không bị đổ, giúp bạn đạt được kết cấu đồng nhất, có bọt, giảm thiểu vị đắng.