抹茶為何苦澀？教你泡出順口好茶

快速解答

您的抹茶會苦，最常見的原因是水溫過高——超過 175°F（80°C）會燙傷嬌嫩的茶葉。降低水溫、使用合適的茶筅，並選擇優質抹茶粉，就能獲得自然甘甜、口感順滑的一杯。

抹茶變苦的原因

抹茶是由遮蔭栽培的綠茶茶葉研磨成細粉製成。茶葉含有稱為兒茶素的天然化合物，既能帶來風味，也提供抗氧化劑。正確沖泡時，抹茶帶有鮮甜甘醇的旨味。但如果水溫過高或粉末萃取過度，這些兒茶素就會釋放出過多的苦味。

最常見的元兇是水溫。沸水（212°F / 100°C）會立即燙傷抹茶，釋放出強烈的苦澀味。理想範圍是 160–175°F（70–80°C）。如果您沒有溫度計，請讓沸水靜置一分鐘後再沖泡。

另一個因素是抹茶粉的品質。儀式級抹茶由嫩葉製成，天然更甘甜。烹飪級抹茶風味更強烈，直接飲用可能會帶苦味。若要獲得一杯順口的日常抹茶，請選擇標示為飲用而非僅供烹飪的抹茶。

如何改善苦抹茶

首先調整水溫。將水加熱至接近微滾——鍋底出現小氣泡，而非沸騰翻滾。將約 2 盎司（60 毫升）的水倒在 1/2 茶匙的抹茶粉上。

攪拌技巧也很重要。使用竹製茶筅（chasen）或電動奶泡器，創造出均勻順滑的懸浮液。結塊或不均勻的混合會集中苦味。以「之」字形來回攪拌，而非畫圓，以帶入空氣並避免結塊。

如果抹茶仍然苦澀，請嘗試使用稍微少一點的粉末或更多的水量。您也可以加入少許牛奶或天然甜味劑（如蜂蜜）來平衡風味。隨著時間，您的味蕾會適應抹茶的純粹風味。

診斷：您的抹茶苦嗎？

• 症狀： 您的抹茶喝起來苦澀、收斂，或留下乾澀的餘味。
• 可能原因： 水溫高於 175°F（80°C），或使用低品質/烹飪級抹茶來飲用。
• 修正行動： 將水冷卻至 160–175°F，用奶泡器或竹茶筅徹底攪拌，如果問題持續，請嘗試儀式級抹茶。
• 何時停止： 如果調整水溫和攪拌後抹茶仍然苦澀，則粉末本身可能已過期或不適合飲用。請考慮改用明確標示為飲用而非烹飪的抹茶。 不要試圖修復劣質粉末——選擇更好的抹茶。

輔助工具

• 抹茶奶泡器: 抹茶奶泡器是一款手持電動奶泡器，可輕鬆為熱牛奶或冷牛奶打泡，也可直接用於在碗中攪拌抹茶。其長度為 9.5 英寸。電動奶泡器每次都能確保抹茶順滑無結塊，降低因結塊而產生苦味的風險。如果您沒有竹茶筅或希望更快清理，它特別有幫助。
• 白色傳統抹茶碗: 白色傳統抹茶碗是一款陶瓷茶碗，具有寬闊圓潤的形狀，提供充足的空間讓您徹底攪拌抹茶。合適的抹茶碗讓您能有效攪拌而不外濺，幫助您獲得均勻、起泡的質地，從而最大限度地減少苦味。