ทำไมชาสมุนไพรของฉันถึงมีรสขมและจะแก้ไขอย่างไร?

คำตอบด่วน

ชาสมุนไพรมักจะมีรสขมเพราะน้ำร้อนเกินไป ชงนานเกินไป หรือใช้ใบชามากเกินกว่าที่ถ้วยต้องการ เริ่มต้นด้วยการลดอุณหภูมิน้ำลงประมาณ 10°F ลดเวลาชงลงหนึ่งนาที และตวงใบชาแทนการกะด้วยตา หากถ้วยถัดไปยังคงขม แสดงว่าส่วนผสมอาจเข้มข้นเกินไปสำหรับรสชาติของคุณ

ตรวจสอบอุณหภูมิน้ำก่อน

น้ำเดือดเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดที่ทำให้ชาสมุนไพรมีรสขม หลายคนคิดว่าเพราะชาสมุนไพรไม่มีคาเฟอีน จึงต้องใช้น้ำเดือดจัด แต่ความจริงไม่ใช่เสมอไป ราก เปลือกไม้ และเมล็ดพืชมักทนต่อน้ำใกล้เดือดได้ดี ในขณะที่ใบไม้ ดอกไม้ และมิ้นต์จะปล่อยสารที่ทำให้ขมออกมาอย่างรวดเร็วเมื่อน้ำร้อนเกินไป

หากคุณไม่มีกาต้มน้ำที่ปรับอุณหภูมิได้ ให้ต้มน้ำแล้วพักไว้สองถึงสี่นาทีก่อนเท สำหรับชาที่บอบบาง ให้รอในระยะเวลาที่สั้นลง การปรับเปลี่ยนเพียงอย่างเดียวนี้ช่วยแก้ปัญหาชาขมได้บ่อยกว่าการปรับเปลี่ยนอื่นๆ

• ใกล้เดือด (ประมาณ 200–212°F): ราก เปลือกไม้ และเมล็ดพืชที่หนาแน่น
• ต่ำกว่าเดือดเล็กน้อย (ประมาณ 190–200°F): ชาสมุนไพรใบและดอกไม้ส่วนใหญ่
• ไอน้ำอ่อนๆ ไม่มีฟอง (ประมาณ 175–185°F): ดอกไม้ที่บอบบางและชามิ้นต์

กำหนดเวลาชงและหยุดการเดา

แม้จะใช้อุณหภูมิที่เหมาะสม หากชงชาสมุนไพรนานเกินไปก็จะขม ตั้งเวลาแทนที่จะปล่อยทิ้งไว้ การชงห้านาทีกับสิบนาทีอาจใช้ใบชาและน้ำเดียวกัน แต่รสชาติแตกต่างกันราวกับคนละอย่าง

หากคุณชอบชาที่เข้มข้น ให้เพิ่มใบชาแทนการเพิ่มเวลา วิธีนี้จะให้ความเข้มข้นโดยไม่ดึงสารฝาดที่ทำให้ชาขมออกมา นี่เป็นวิธีแก้ปัญหาที่ใช้ได้จริงสำหรับผู้ที่สงสัยว่าทำไมชาของตนถึงขมเมื่อทำตามคำแนะนำบนซองแต่ต้องการรสชาติที่เข้มข้นขึ้น

ตวงใบชา ไม่ใช่ตัก

ข้อผิดพลาดในการชงชาใบใหญ่มักเริ่มจากปริมาตร รากที่ละเอียดและหนาแน่นหนึ่งช้อนโต๊ะมีปริมาณชามากกว่าดอกคาโมมายล์หรือมิ้นต์ที่ฟูหนึ่งช้อนโต๊ะมาก หากชาของคุณเข้มข้นเกินไป ให้ชั่งใบชาหนึ่งครั้งเพื่อปรับเทียบสายตา จากนั้นปรับตามนั้น

เป็นจุดเริ่มต้น ใช้ใบชาประมาณหนึ่งช้อนชาต่อน้ำแปดออนซ์สำหรับชาที่เบา และน้อยกว่านั้นเล็กน้อยสำหรับรากที่หนาแน่น หากชายังเข้มข้นเกินไปหลังจากปรับอุณหภูมิและเวลาแล้ว ให้ลดใบชาลงหนึ่งในสี่แล้วชิมอีกครั้ง

เมื่อส่วนผสมเป็นปัญหา

ส่วนผสมบางอย่างมีรสขมหรือเป็นยาตามธรรมชาติ และไม่มีการปรับวิธีการชงใดๆ ที่จะทำให้รสชาติเหมือนชาของหวาน หากคุณลดอุณหภูมิ ลดเวลาชง และลดใบชาแล้ว แต่ชายังคงขม แสดงว่าส่วนผสมอาจไม่ตรงกับรสนิยมของคุณ

นั่นไม่ใช่ความล้มเหลวของคุณ แต่เป็นสัญญาณให้เลือกส่วนผสมอื่นหรือผสมชากับสิ่งที่อ่อนโยนกว่า ชามิ้นต์หรือชารอยบอสสามารถให้ประโยชน์เดียวกันได้โดยไม่มีความขม

การวินิจฉัยชาขม: จับคู่อาการกับวิธีแก้ไข

• อาการ: ขม แห้ง ฝาดจนปากห่อ: มักเกิดจากน้ำร้อนเกินไปหรือชงนานเกินไป ลดอุณหภูมิน้ำลงประมาณ 10°F และลดเวลาลงหนึ่งนาที หากถ้วยถัดไปนุ่มนวลขึ้น ให้ใช้อุณหภูมิและเวลานี้เป็นค่ามาตรฐานใหม่ของคุณ
• อาการ: ชามีรสชาติเข้มข้นแต่ไม่ขม: นี่เป็นปัญหาสัดส่วนของใบชา ไม่ใช่ปัญหาอุณหภูมิ ลดปริมาณใบชาลงประมาณหนึ่งในสี่และคงเวลาเดิม เข้มข้นแต่นุ่มนวลหมายความว่าคุณใกล้เคียงแล้ว ปรับใบชา ไม่ใช่เวลา
• อาการ: ขมแม้ปรับอุณหภูมิ เวลา และใบชาแล้ว: ส่วนผสมอาจมีรสขมหรือเป็นยาตามธรรมชาติ ลองส่วนผสมที่อ่อนโยนกว่าหรือผสมกับมิ้นต์หรือรอยบอส หยุดปรับวิธีการชงและเปลี่ยนส่วนผสมแทน

ส่วนผสมที่ตอบสนองต่อการปรับเปลี่ยนเหล่านี้ได้ดี

• ชาสมุนไพรเพื่อสุขภาพลำไส้ออร์แกนิก: ชาสมุนไพรเพื่อสุขภาพลำไส้ออร์แกนิกเป็นชามิ้นต์ที่ไม่มีคาเฟอีน และแคตตาล็อกอธิบายว่าช่วยผ่อนคลายและมีกลิ่นมิ้นต์เด่น ชามิ้นต์เป็นกรณีทดสอบที่ดีสำหรับการควบคุมอุณหภูมิ: หากน้ำร้อนเกินไป มิ้นต์จะเปลี่ยนเป็นรสขมและแหลมคมอย่างรวดเร็ว ดังนั้นชานี้จึงมีประโยชน์ในการฝึกเทน้ำอย่างนุ่มนวลและชงในเวลาสั้นลง
• รอยบอสออร์แกนิก: รอยบอสออร์แกนิกไม่มีคาเฟอีน และแคตตาล็อกระบุว่าอุดมไปด้วยแร่ธาตุ เช่น เหล็ก แคลเซียม โพแทสเซียม ทองแดง และฟลูออไรด์ มีรสชาติ distinct รอยบอสมีความขมต่ำตามธรรมชาติที่เกิดจากการชงชาเขียวและชาดำนานเกินไป จึงเป็นตัวเลือกที่ให้อภัยได้หากคุณต้องการชาที่เข้มข้นโดยไม่มีความขม
• แบล็กโคฮอชออร์แกนิก: แบล็กโคฮอชออร์แกนิกเป็นรากที่มีรส earthy และ nutty ไม่มีคาเฟอีน และแคตตาล็อกระบุว่าไม่แนะนำสำหรับผู้หญิงที่ตั้งครรภ์หรือให้นมบุตร รากที่หนาแน่นเช่นนี้ต้องการน้ำร้อนกว่าใบไม้ที่บอบบาง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมอุณหภูมิการชงเดียวจึงใช้ไม่ได้กับทุกส่วนผสมในตู้ของคุณ